Dunia restoran dan bisnis makanan & minuman (F&B) memiliki banyak istilah khusus yang sering digunakan dalam operasional sehari-hari. 

Singkatan dari F&B (Food and Beverage) sendiri mengacu pada semua hal yang berhubungan dengan makanan dan minuman dalam industri ini. Mulai dari manajemen restoran, penyajian menu, hingga pengalaman bersantap, istilah-istilah ini penting dipahami untuk meningkatkan efisiensi, komunikasi, dan kepuasan pelanggan.

Artikel ini akan membahas istilah-istilah tersebut berdasarkan klasifikasi yang mempermudah pembaca untuk memahami konsepnya.

A. Istilah dalam Manajemen & Operasional Restoran

Manajemen dan operasional adalah kunci keberhasilan restoran. Dan ini sangat penting dipahami, termasuk istilah bill, inventory, dan lainnya. Berikut beberapa istilah penting:

1. FOH (Front of House) atau Kasir: Area depan restoran yang langsung berhubungan dengan pelanggan, seperti ruang makan dan kasir.
2. BOH (Back of House) atau Backoffice: Area kerja di belakang layar yang mendukung operasional restoran, seperti manajemen keuangan, pemasaran, administrasi, dan pengelolaan sumber daya manusia.
3. Reservation: Reservasi restoran biasa dilakukan dengan melakukan booking atau pemesanan meja sebelum pelanggan datang ke lokasi.
4. Walk-in: Pelanggan yang datang langsung ke resto atau tempat makan tanpa reservasi.
5. POS (Point of Sale): Sistem kasir digital yang mempermudah transaksi dan pencatatan penjualan.
6. Spend: Artinya jumlah total uang yang dihabiskan oleh pelanggan selama makan di restoran, sering digunakan untuk analisis penjualan.
7. Open Bill: Tagihan yang belum selesai, biasanya digunakan saat pelanggan masih memesan tambahan.
8. Close Bill: Tagihan yang telah diselesaikan.
9. Save Bill: Penyimpanan tagihan untuk transaksi yang belum selesai.
10. Split Bill: Membagi pembayaran tagihan di antara beberapa pelanggan.
11. Inventory: Proses mencatat, memantau, dan mengelola stok bahan baku, perlengkapan, dan barang lainnya yang dibutuhkan dalam operasional restoran.
12. Table Management: Sistem atau metode untuk mengatur penempatan meja dan pelanggan di restoran, termasuk reservasi, rotasi pelanggan, dan efisiensi penggunaan ruang.
13. Management Order: Proses pengelolaan pesanan makanan dan minuman dari pelanggan, mulai dari pencatatan hingga pengiriman ke dapur dan penyajian.
14. Electronic Receipt: Struk atau bukti pembayaran dalam bentuk digital yang dikirim melalui email, aplikasi, atau sistem pembayaran elektronik.
15. City Ledger: Akun yang digunakan untuk mencatat transaksi non-tunai, seperti pembayaran yang dilakukan oleh perusahaan atau pelanggan tetap yang memiliki perjanjian khusus dengan restoran.

Baca Juga: Ajaib! 17+ Kata-Kata Promosi Cafe di Instagram & Contohnya

B. Istilah dalam Persiapan F&B (F&B Preparation)

Bagian persiapan memainkan peran besar dalam kualitas makanan yang disajikan. Beberapa istilah penting:

1. Mise en Place: Persiapan bahan sebelum memasak, termasuk memotong, mengukur, atau menyusun alat masak.
2. Prep Cook: Koki yang bertugas mempersiapkan bahan mentah untuk koki utama.
3. Blanching: Istilah untuk teknik merebus bahan sebentar sebelum memasaknya lebih lanjut.
4. Marination: Proses merendam bahan makanan dengan bumbu.
5. Overcook: Artinya, proses memasak makanan terlalu lama sehingga tekstur atau rasa menjadi kurang optimal.
6. Searing: Teknik memasak dengan suhu tinggi dalam waktu singkat untuk memberikan lapisan luar makanan yang kecoklatan, seperti pada daging steak.
7. Overseasoning: Menambahkan bumbu terlalu banyak sehingga makanan menjadi terlalu asin, manis, atau pedas.
8. Undercut: Teknik memotong bahan makanan dengan cara yang terlalu tipis atau tidak merata, yang bisa memengaruhi tampilan dan kematangan makanan.
9. Burnt: Makanan yang terlalu lama dimasak hingga hangus, merusak rasa dan tekstur.

Baca Juga: Contoh Promosi Restoran: 15 Kata Paling Menarik + Tips Promosinya

C. Istilah Seputar Menu dan Konsep Bersantap

Konsep menu dan bersantap sering menggunakan istilah internasional namun umum digunakan. Di sini Anda bisa memahami apa yang dimaksud A la Carte, Buffet, dan lain-lain.

1. À la Carte: Menu yang menyajikan pilihan makanan satu per satu, bukan paket.
2. Set Menu: Paket menu yang sudah ditentukan isinya dan harganya.
3. Dine-in: Dine-in adalah istilah paling umum didengar. Arti Dine-in sendiri merujuk ke service untuk makan di tempat. 
4. Take-away: Lalu istilah Take-away merujuk pada pesanan yang dibawa pulang oleh pelanggan.
5. Buffet: Artinya, sistem penyajian makanan di mana pelanggan bisa mengambil sendiri sesuai keinginan.
6. Plating: Seni menyusun makanan di piring sebelum disajikan.
7. Per Pack: Artinya, harga makanan atau minuman yang dihitung per paket atau per orang. Umum digunakan untuk katering atau menu AYCE
8. Signature Dish: Artinya, hidangan khas atau andalan restoran yang menjadi daya tarik utama pelanggan.
9. Appetize: Hidangan pembuka yang biasanya ringan dan disajikan sebelum makanan utama
10. Main Course: Hidangan utama yang menjadi fokus dari sebuah makan lengkap.
11. Dessert: idangan penutup yang biasanya berupa makanan manis atau buah-buahan.
12. Lunch Break: Artinya, waktu istirahat makan siang, yang sering digunakan di restoran yang melayani pelanggan kantoran.
13. After Lunch: Artinya, waktu setelah jam makan siang, biasanya digunakan untuk layanan khusus seperti kopi atau makanan ringan.
14. Fine Dining: Restoran dengan layanan premium, suasana mewah, dan makanan berkualitas tinggi.

Baca Juga: 30+ Contoh Iklan Kopi yang Menarik: Jurus Memikat Pelanggan dengan Promosi Digital

D. Istilah dalam Pelayanan Pelanggan (Customer Service)

Pelayanan pelanggan di restoran juga memiliki istilah khusus:

1. Upselling: Teknik menawarkan menu tambahan atau lebih mahal kepada pelanggan.
2. Refill: Penyediaan minuman atau makanan ulang secara gratis (biasanya untuk minuman seperti teh atau kopi).
3. Service Charge: Biaya tambahan untuk pelayanan.
4. Complaint Handling: Proses menangani keluhan pelanggan agar tetap puas.
5. Komplimen: Apa itu komplimen? Maksudnya adalah makanan, minuman, atau layanan gratis yang diberikan sebagai penghargaan atau kompensasi kepada pelanggan

E. Istilah dalam Promosi dan Pemasaran Restoran

Promosi restoran juga memiliki istilah penting:

1. Happy Hour: Promosi khusus pada waktu tertentu dengan diskon harga.
2. Loyalty Program: Program untuk memberi penghargaan pada pelanggan tetap (Contohnya: Aplikasi Loyalty Customer App dari Tantri)
3. Combo: Paket makanan dan minuman dengan harga khusus.
4. Voucher: Kupon diskon yang diberikan pada pelanggan.

Baca Juga: 9 Contoh Daftar Menu Makanan untuk Bisnis F&B-mu. Modifikasi, Yuk!

F. Istilah Umum di Dunia Restoran (Populer di Indonesia)

1. Takeaway Box: Wadah makanan untuk dibawa pulang.
2. Open Kitchen: Dapur yang terbuka sehingga pelanggan bisa melihat proses memasak.
3. Pre-order: Pemesanan makanan/minuman sebelum waktu tertentu.
4. Cashless Payment: Sistem pembayaran tanpa uang tunai, seperti QRIS atau e-wallet.
5. All You Can Eat (AYCE): Konsep makan sepuasnya dengan harga tetap yang semakin populer di dunia restoran, khususnya untuk restoran buffet, barbekyu, atau hot pot. Namun biasanya ada aturan/batasan seperti: Batas waktu, denda sisa makanan, pilihan menu terbatas, dan sistem self-service).

G. Istilah dalam Hygiene & Sanitasi Restoran

1. Food Safety: Keamanan pangan dalam proses memasak dan penyimpanan.
2. Cross Contamination: Kontaminasi silang antara makanan mentah dan makanan matang.
3. Sanitizer: Cairan pembersih untuk alat dapur atau permukaan kerja.
4. FIFO (First In First Out): Sistem pengelolaan stok berdasarkan urutan masuknya bahan makanan.

Baca Juga: Rencana Buka Café? Intip 100 Nama Café Unik & Maknanya!

Penutup

Memahami istilah-istilah dalam dunia restoran tidak hanya penting untuk pelaku bisnis tetapi juga bagi staf dan pelanggan. Dengan pengetahuan ini, operasional restoran menjadi lebih terorganisir, komunikasi lebih lancar, dan pengalaman pelanggan lebih baik.

Jika Anda mencari solusi yang mempermudah manajemen restoran Anda, Tantri POS adalah aplikasi yang menyediakan fitur lengkap seperti sistem kasir, inventori, dan pembayaran digital.

Cek fitur lengkap POS Tantri yuk, atau hubungi kami sekarang untuk informasi lebih lanjut!