Seiring dengan terus bertransformasi juga semakin kompetitifnya industri bisnis kuliner, food safety adalah aspek fundamental yang tidak bisa diabaikan. Melampaui sekadar pemenuhan peraturan, food safety adalah sebuah investasi penting yang melindungi kesehatan pelanggan, citra merek, dan akhirnya, kelangsungan bisnis Anda. 

Artikel ini bertujuan untuk menguraikan secara mendalam apa itu food safety dalam ranah bisnis kuliner, cara menjalankan food safety dengan efektif, juga contoh food safety. Mari kita telaah bagaimana fokus pada food safety bukan hanya mengurangi risiko, tetapi juga membuka peluang untuk pertumbuhan dan kepercayaan pelanggan yang loyal.

Apa Itu Food Safety?

Secara sederhana, food safety adalah serangkaian praktik dan prosedur yang dirancang untuk mencegah kontaminasi dan penyakit bawaan makanan, mulai dari proses produksi untuk memastikan makanan aman dikonsumsi dan terbebas dari bahaya biologis, kimia, maupun fisik yang dapat membahayakan kesehatan.

Menurut WHO, makanan yang terkontaminasi bakteri, virus, parasit, atau bahan kimia berbahaya dapat menyebabkan lebih dari 200 penyakit. Setiap tahun, sekitar 600 juta orang hampir – 1 dari 10 orang jatuh sakit akibat mengonsumsi makanan yang tidak aman.

Untuk menjaga food safety , WHO mendorong: 

• Membangun kesadaran bersama tentang pentingnya keamanan pangan
• Peningkatan keamanan pasar tradisional
• Peningkatan kebersihan dan sanitasi
• Peningkatan kualitas air
• Peningkatan dokumentasi protokol pembersihan, pengendalian hama, dan penanganan hewan hidup

Untuk pelaku bisnis kuliner, anda juga bisa memahami artikel: proses sertifikasi halal yang tidak hanya penting dari sisi keagamaan, tetapi juga berperan dalam menjamin keamanan dan kebersihan produk kuliner.

Mengapa Food Safety Penting dalam Bisnis Kuliner?

Konsumsi dan produksi makanan yang aman memiliki manfaat langsung dan jangka panjang bagi manusia, planet, dan ekonomi.Berikut beberapa manfaat utamanya:

• Melindungi kesehatan konsumen dan menghindari keracunan makanan

Fakta: Anak-anak di bawah usia 5 tahun menanggung beban paling berat dari penyakit akibat makanan tercemar, mencakup 40% kasus dengan sekitar 125.000 kematian setiap tahun.

• Meningkatkan kepercayaan pelanggan melalui reputasi yang bersih
• Memenuhi regulasi pemerintah seperti sertifikasi dari BPOM atau Dinas Kesehatan
• Mengurangi potensi kerugian finansial akibat produk rusak atau ditarik dari peredaran
• Meningkatkan efisiensi operasional dan kualitas layanan

Lebih jauh lagi, insiden terkait keamanan pangan dapat merusak loyalitas pelanggan dan mencoreng branding yang telah dibangun dengan susah payah. Konsumen saat ini semakin cerdas dan peduli terhadap keamanan makanan yang mereka konsumsi, dan reputasi bisnis yang terpercaya dalam food safety menjadi aset yang tak ternilai harganya.

Baca juga: 20 Cara Memulai Bisnis Kuliner dari Nol Hingga Sukses

Contoh Food Safety

Implementasi food safety dapat bervariasi tergantung jenis bisnis kuliner, namun prinsip dasarnya tetap sama. Berikut adalah beberapa contoh food safety dalam praktik sehari-hari:

• Di Dapur Restoran

Penyimpanan bahan baku pada suhu yang tepat sesuai standar (misalnya, daging dan produk susu di bawah 5°C), penerapan sistem rotasi bahan baku First-In, First-Out (FIFO), dan pemisahan area kerja untuk makanan mentah dan matang guna mencegah kontaminasi silang.

• Di Kafe/Kedai Kopi

Kebersihan rutin dan sanitasi menyeluruh pada mesin kopi, blender, dan peralatan lainnya, penggunaan air bersih dan berkualitas, serta praktik mencuci tangan yang benar oleh semua barista.

• Untuk Bisnis Makanan Rumahan

Pemilihan bahan baku yang segar dan berkualitas dari sumber terpercaya, penggunaan peralatan masak yang bersih, pengemasan yang aman dan higienis, serta informasi yang jelas mengenai tanggal produksi dan konsumsi terbaik.

Untuk memastikan keamanan pangan, Anda dapat: 

• Menjaga kebersihan
• Memisahkan pangan mentah dan matang
• Memasak dengan benar
• Menjaga pangan pada suhu aman
• Menggunakan air dan bahan baku yang aman
• Membaca label dengan seksama

Baca juga: 10 Contoh Iklan Produk Makanan & Minuman yang Menarik Pembeli

Cara Menjalankan Food Safety dalam Bisnis Anda

Menerapkan cara menjalankan food safety yang efektif membutuhkan komitmen dan sistem yang terstruktur. Berikut adalah langkah-langkah praktis yang dapat Anda implementasikan:

 1. Lakukan Pelatihan Berkala untuk Seluruh Karyawan

Bekali staf dapur dan frontliner dengan pelatihan mengenai food safety dan hygiene. Materi pelatihan bisa meliputi:

• Teknik cuci tangan yang benar
• Penanganan bahan makanan
• Prosedur sanitasi alat dan permukaan kerja

Benefit: Tim yang terlatih akan lebih proaktif dalam mencegah risiko keamanan pangan dan menjalankan praktik yang benar.

2. Buat dan Terapkan SOP Food Safety

Susun SOP yang jelas dan terdokumentasi mengenai: 

• Prosedur pembersihan
• Prosedur penyimpanan bahan baku
• Pengelolaan limbah makanan
• Protokol penggunaan alat pelindung diri (APD)

Jika anda butuh pemahaman lebih tentang SOP restoran baca juga: Panduan Lengkap 10 SOP Restoran

3. Gunakan Peralatan yang Sesuai dan Higienis

Pastikan alat masak, wadah penyimpanan, dan area dapur mudah dibersihkan dan bebas dari bahan berbahaya.

4. Monitoring dan Evaluasi Secara Konsisten

Implementasikan sistem checklist harian dan audit internal untuk memastikan semua prosedur dijalankan. 

Catat suhu penyimpanan, tanggal penerimaan bahan baku, dan jadwal pembersihan rutin. Lakukan audit internal secara berkala untuk memastikan kepatuhan terhadap SOP dan mengidentifikasi area yang perlu perbaikan.

Tips: Gunakan aplikasi POS Tantri yang telah terintegrasi dengan Fitur Inventory untuk mengelola stok produk secara efisien dan akurat.

5. Peralatan dan Infrastruktur Pendukung

Investasikan pada peralatan dan infrastruktur yang mendukung food safety, seperti alat penyimpanan dingin yang berfungsi dengan baik, sanitizer yang sesuai standar, dan termometer makanan untuk memastikan suhu yang tepat selama proses memasak dan penyimpanan. 

Benefit: Lingkungan kerja yang aman dan peralatan yang memadai meminimalkan risiko kontaminasi.

6. Patuhi Standar dan Regulasi Pemerintah

Dapatkan sertifikasi seperti Sertifikat Laik Higiene Sanitasi (SLHS), CPPOB, atau HACCP sebagai bukti keseriusan bisnis dalam menjaga food safety.

Baca juga: Supplier (Pemasok) – Definisi dan Tips Memilihnya Bagi Bisnis F&B

Regulasi dan Standar Food Safety Indonesia

Di Indonesia, keamanan pangan merupakan prioritas utama yang diatur oleh berbagai peraturan dan standar untuk melindungi kesehatan konsumen dan memastikan praktik bisnis yang bertanggung jawab.

1. Peraturan Pemerintah No. 86 Tahun 2019 tentang Keamanan Pangan

Menetapkan kerangka hukum nasional untuk pengawasan keamanan pangan, termasuk tanggung jawab pelaku usaha dan lembaga pengawas.

2. Peran Badan Pengawas Obat dan Makanan (BPOM) 

BPOM bertanggung jawab untuk:

• Menyusun Regulasi dan Standar: Menerbitkan aturan terkait keamanan, mutu, dan gizi pangan (produksi, kemasan, label, batas cemaran).
• Melakukan Pengawasan dan Penindakan: Menginspeksi fasilitas, menguji sampel, dan menindak pelanggar keamanan pangan.
• Memberikan Izin Edar: Menerbitkan izin edar (MD/ML) untuk pangan olahan yang aman dan bermutu.
• Mengedukasi dan Sosialisasi: Meningkatkan kesadaran tentang pentingnya food safety kepada masyarakat dan pelaku usaha.

3. Peran Kementerian Kesehatan

Kementerian Kesehatan juga memiliki peran penting dalam food safety, terutama terkait dengan penanganan penyakit bawaan makanan, surveilans epidemiologi, dan penetapan standar kesehatan masyarakat terkait pangan.

4. Sertifikasi dan Izin Usaha Terkait Keamanan Pangan

• SPP-IRT: Sertifikasi untuk UMKM pangan olahan risiko rendah, dikeluarkan Dinkes setelah penyuluhan food safety.
• Izin Edar BPOM (MD/ML): Wajib untuk produsen pangan olahan skala menengah-besar sebelum diedarkan, melalui evaluasi BPOM.
• Sertifikasi HACCP: Standar internasional manajemen keamanan pangan, menunjukkan komitmen tinggi dan meningkatkan kepercayaan pelanggan.
• Sertifikasi CPPOB: Pedoman BPOM untuk produksi pangan olahan yang aman dan bermutu, persyaratan izin edar BPOM.

Baca juga: Aplikasi Inventory – 10 Alasan Restomu Wajib Menggunakannya

Tren dan Teknologi Food Safety

Bisnis kuliner masa kini mulai memanfaatkan teknologi untuk meningkatkan standar keamanan pangan. Beberapa inovasi terkini antara lain:

• Sensor suhu digital dan IoT untuk memantau suhu lemari pendingin
• Aplikasi manajemen dapur yang menyediakan checklist otomatis
• Sistem barcode dan QR code untuk pelacakan bahan baku (traceability)

Dengan mengadopsi teknologi ini, bisnis tidak hanya lebih efisien, tetapi juga menunjukkan komitmen modern terhadap keamanan pangan.

FAQ 

1. Bagaimana pelaku UMKM bisa memulai praktik food safety tanpa biaya besar?

Mulailah dengan edukasi. Banyak materi gratis dari BPOM atau YouTube yang bisa dijadikan panduan. Keamanan pangan bukan soal modal besar, tapi soal komitmen kecil yang dijalankan setiap hari. Kreativitas lebih penting daripada kapital.

2. Apa langkah pertama yang wajib dilakukan untuk memastikan food safety di bisnis baru?

Langkah pertama: audit diri sendiri. Tanya, “Apakah saya yakin makanan saya 100% aman dimakan anak kecil atau lansia?” Kalau ragu, itulah alarmnya. Kesadaran adalah gerbang dari semua sistem keamanan pangan.

3. Apa sanksi jika tidak menjalankan standar food safety?

Pelanggaran terhadap standar keamanan pangan dapat mengakibatkan:

• Pencabutan izin usaha
• Denda atau sanksi hukum
• Kerugian finansial akibat produk rusak
• Hilangnya kepercayaan pelanggan dan reputasi bisnis

Penutup

Menjadikan keamanan pangan sebagai bagian dari strategi bisnis bukan sekadar memenuhi regulasi, tapi juga langkah cerdas untuk menjaga keberlanjutan usaha kuliner di tengah meningkatnya kesadaran konsumen. Pelanggan kini lebih kritis terhadap apa yang mereka konsumsi, sehingga penting bagi setiap pelaku usaha memahami cara menjalankan food safety yang tepat, mulai dari kebersihan dapur hingga pengelolaan bahan baku.

Dengan menjadikan keamanan pangan sebagai budaya kerja, Anda membuka jalan menuju loyalitas konsumen dan pertumbuhan jangka panjang. Mulailah dari hal sederhana, seperti contoh food safety berupa pelatihan staf, audit kebersihan, atau standarisasi proses produksi. Langkah kecil hari ini bisa menjadi fondasi besar untuk masa depan bisnis yang aman dan terpercaya.