Menjalankan bisnis restoran di tengah persaingan ketat memang penuh tantangan. Para pemilik bisnis pasti sering merasa terbagi antara mengawasi dapur, melayani pelanggan, mengatur staf, dan memikirkan cara meningkatkan penjualan restoran agar terus tumbuh.
Kabar baiknya, meningkatkan omzet tidak melulu soal mendatangkan ratusan pelanggan baru setiap hari. Kerap kali letak keberhasilannya berasal dari optimalisasi operasional, memaksimalkan potensi pelanggan setia, dan membuat keputusan berdasarkan data.
Cara Meningkatkan Penjualan Restoran
Berikut beberapa strategi yang bisa Anda terapkan untuk meningkatkan penjualan restoran:
1. Rombak Menu untuk Keuntungan Maksimal
Selain sebagai daftar makanan, menu juga bisa dimanfaatkan untuk mendapatkan keuntungan maksimal. Caranya dengan menggunakan metode menu engineering.
Menu engineering adalah pendekatan strategis untuk menganalisis dan merancang menu agar mendorong pelanggan membeli item yang paling menguntungkan.
Secara umum, strategi ini mengelompokkan menu menjadi empat kategori berdasarkan popularitas dan keuntungan:
- Bintang (Stars): Menu yang populer dan paling menguntungkan.
- Kuda Bajak (Plow-horses): Menu yang populer, tetapi keuntungannya tipis. Pelanggan menyukainya, tetapi marginnya kecil.
- Teka-teki (Puzzles): Menu yang kurang populer, tetapi menguntungkan. Menu ini punya potensi besar jika dipromosikan dengan benar.
- Anjing (Dogs): Menu yang tidak populer dan kurang menguntungkan. Menu ini mungkin perlu dipertimbangkan untuk dihapus.
Sebagai contoh, jaringan restoran besar Applebee’s menempatkan menu “Bintang” di pojok kanan atas dan hasilnya meningkatkan penjualan item tersebut.
Hal sama juga dilakukan oleh McDonald’s, yang menempatkan menu paket hemat atau produk dengan keuntungan tinggi di posisi paling menonjol.
Lalu, bagaimana menerapkannya di restoran Anda? Setidaknya ada beberapa cara, yakni:
- Identifikasi Kategori: Gunakan data dari sistem kasir Anda untuk melacak penjualan dan biaya setiap menu. Kelompokkan menu ke dalam empat kategori di atas.
- Desain Ulang Menu: Beri sorotan pada menu “Bintang” dengan kotak, foto yang menarik, atau deskripsi yang menggugah selera.
- Tingkatkan Keuntungan: Untuk menu kategori “Kuda Bajak”, coba naikkan harganya sedikit atau cari cara menekan biaya bahan bakunya tanpa mengurangi kualitas.
- Promosikan Menu “Teka-teki”: Latih staf Anda untuk merekomendasikan menu ini atau jadikan sebagai menu spesial mingguan.
- Hapus Menu yang Merugi: Jangan ragu untuk menghapus menu yang tidak laku dan keuntungannya kecil, karena hanya akan membebani biaya.
2. Bangun Program Loyalitas yang Benar-Benar Diinginkan Pelanggan
Mendatangkan pelanggan baru biayanya lebih mahal daripada mempertahankan pelanggan yang sudah ada. Program loyalitas adalah cara menghargai pelanggan setia dan mendorong mereka untuk kembali lagi.
Sebuah riset membuktikan bahwa meningkatkan retensi pelanggan sebesar 5% saja dapat meningkatkan keuntungan antara 25% hingga 95%. Artinya, sangat penting untuk menjaga loyalitas mereka.
Program loyalitas yang efektif bersifat personal, mudah digunakan, dan memberikan value yang dirasakan langsung oleh pelanggan. Bisa berupa sistem poin, cashback, akses eksklusif ke menu baru, atau hadiah ulang tahun.
Cara menerapkannya:
- Kumpulkan Data Pelanggan: Ketahui siapa pelanggan setia Anda. Aplikasi kasir Tantri memiliki fitur Data Pelanggan yang bisa menyimpan dan mengelola data pelanggan secara terpusat, mencakup informasi kontak, riwayat pembelian, dan preferensi mereka.
- Buat Skema Sederhana: Mulai dengan program yang mudah dipahami, seperti “Kumpulkan 10 stempel, dapatkan 1 produk gratis” atau sistem poin.
- Berikan Penawaran Eksklusif: Misalnya, kirimkan voucher diskon khusus di hari ulang tahun mereka. Gunakan fitur Voucher Diskon di aplikasi Tantri untuk mengatur voucher khusus.
3. Dominasi Area Lokal dengan Google Business Profile & SEO
Saat seseorang di sekitar lokasi Anda mengetik “restoran terdekat” atau “soto enak” di Google, apakah nama restoran Anda yang muncul di paling atas? Jika tidak, Anda kehilangan calon pelanggan paling potensial yang sudah siap untuk membeli.
Menurut laporan dari Think with Google, 53% konsumen mencari informasi di internet terlebih dahulu sebelum membuat keputusan pembelian. Artinya, restoran Anda harus mudah ditemukan secara online agar peluang orang untuk datang dan melakukan pembelian semakin besar.
Begini cara untuk memaksimalkannya di restoran Anda:
- Klaim dan Lengkapi Profil: Pastikan profil Google Business Anda terverifikasi. Unggah foto-foto terbaik dari setiap angle, cantumkan jam buka yang akurat, nomor telepon, dan tautan ke menu online atau media sosial.
- Kumpulkan Ulasan: Secara proaktif, minta pelanggan yang puas untuk memberikan ulasan. Semakin banyak ulasan positif dan bintang 5, semakin tinggi peringkat Anda di pencarian lokal.
Namun, mengelola profil Google dan SEO memang membutuhkan waktu tersendiri. Untuk membantu hal ini, aplikasi kasir Tantri memberikan fitur Food Bazaar.
Setiap merchant Tantri akan mendapatkan halaman profil terindeks oleh Google sebagai bentuk promosi melalui artikel SEO, contohnya seperti kafetaria Uenakpowl di Jakarta Selatan ini.
4. Manfaatkan Media Sosial
Konten yang menarik secara visual di media sosial, seperti Instagram dan TikTok, bisa membuat orang ingin mencoba dan akhirnya datang ke restoran. Banyak merek kuliner yang viral bukan cuma karena makanannya enak, tetapi juga karena foto atau video mereka yang sangat menarik.
Anda juga bisa memanfaatkan media sosial ini dengan cara membuat video singkat di Instagram Reels, Short Youtube, atau Tiktok. Video menampilkan proses memasak, plating, atau detail close-up dari hidangan.
Agar hasilnya lebih efektif, gunakan strategi konsisten, seperti posting di jam prime time, menambahkan hashtag relevan (contoh: #kulinerjakarta, #sotoenak), dan berkolaborasi dengan food blogger atau micro-influencer lokal untuk memperluas jangkauan audiens.
Namun, Tantri memahami tidak semua pemilik bisnis kuliner punya waktu untuk membuat konten secara konsisten. Inilah salah satu keunggulan aplikasi Tantri sebagai partner bisnis Anda.
Sebagai bentuk layanan purnajual (aftersales service), Tantri aktif memberikan promosi gratis kepada para merchant melalui konten di akun Instagram dan TikTok sebagai eksposur tambahan ke audiens lebih luas tanpa biaya ekstra.
5. Gunakan Sistem Pesan Online dan QR Menu
Salah satu cara paling efektif untuk mendorong peningkatan penjualan adalah dengan membuat proses pemesanan menjadi semudah mungkin bagi pelanggan.
Di era digital saat ini, kemudahan tersebut bisa diwujudkan melalui pemesanan online, baik untuk kebutuhan delivery, takeaway, maupun pemesanan langsung dari meja.
Dengan aplikasi Tantri, Anda dapat memanfaatkan fitur QR Menu Order, yakni pelanggan cukup memindai kode QR yang tersedia di meja untuk langsung melihat menu dan melakukan pemesanan.
Strategi ini sangat membantu saat jam makan siang atau akhir pekan karena mempercepat alur pemesanan sekaligus meningkatkan perputaran meja.
6. Tingkatkan Penjualan dengan Up Selling & Cross-selling
Pernah dengar kalimat kasir McDonald’s yang berkata, “Mau tambah kentang dan minumnya, Kak?” Kalimat sederhana seperti itu ternyata bisa menghasilkan lebih banyak keuntungan.
Inilah yang disebut upselling, yakni cara halus untuk mendorong pelanggan membeli lebih banyak atau memilih produk yang nilainya lebih tinggi. Misalnya, dari kopi biasa diarahkan ke kopi spesial yang rasanya lebih premium.
Ada juga cross-selling, yaitu menawarkan tambahan produk yang cocok dengan pesanan utama, seperti menyarankan kue saat seseorang memesan kopi.
Nah, untuk restoran Anda, hal ini bisa diterapkan dengan:
- Melatih Staf: Beri pengetahuan produk yang mendalam. Ajarkan mereka untuk merekomendasikan produk lain berdasarkan preferensi pelanggan.
- Buat Paket Hemat: Gabungkan item populer dengan item pelengkap. Misalnya, paket makan siang berupa hidangan utama plus es teh dengan harga sedikit lebih murah daripada membeli satuan.
7. Kumpulkan dan Analisis Data Penjualan
Semua strategi yang sudah dibahas akan lebih efektif jika didukung oleh data. Dengan memanfaatkan laporan dari aplikasi kasir, Anda bisa mendapatkan gambaran tentang bagaimana penjualan di restoran.
Aplikasi Tantri, misalnya, sudah menyediakan fitur POS Digital, Laporan Keuangan, dan Laporan Penjualan yang menampilkan menu apa saja yang paling laris, total transaksi sesuai periode, pengeluaran, metode pembayaran yang sering digunakan, dan banyak lagi.
Informasi ini sangat membantu Anda membuat keputusan yang lebih tepat. Dari data tersebut, Anda bisa tahu menu mana yang sebaiknya dipromosikan, kapan harus menambah persediaan atau tenaga kerja, hingga menemukan strategi paling efektif untuk meningkatkan keuntungan.
Kesimpulan
Cara meningkatkan penjualan restoran bisa dilakukan dengan mengoptimalkan operasional, menjaga pelanggan setia, hadir di dunia digital, serta memanfaatkan teknologi untuk mendukung keputusan bisnis.
Semua ini akan lebih mudah diterapkan dengan bantuan sistem kasir digital, seperti aplikasi Tantri! Sudah digunakan 1300++ merchant kuliner seluruh Indonesia, Tantri memiliki 120+ fitur unggulan yang membantu operasional bisnis FnB lebih efisien sekaligus meningkatkan omzet.
Salah satunya adalah QR Menu Order yang memudahkan pelanggan memesan langsung dari meja, serta POS Digital yang mencatat dan menganalisis setiap transaksi secara otomatis.
Dampak positif menggunakan aplikasi Tantri juga sudah dirasakan beberapa merchant, seperti:
Ingin tahu lebih lanjut tentang fitur-fitur di aplikasi Tantri dan dampaknya untuk restoran Anda?
